Grillprofil og barbecue-ekspert Craig Whitson kommer til UMAMI Arena 2027 med et nytt faglig program. Målet er å løfte kompetansen innen barbecue og grilling.
– Vi skal vise ekte barbecue og grilling. Det blir fokus på metoder, råvarer, utstyr og hvordan dette faktisk kan brukes i et profesjonelt kjøkken, sier Craig Whitson.
Med seg har han BBQ-Shop, Norges spesialforretning innen grill og barbecue. Sammen står de bak et faglig program for mat- og serveringsbransjen, der deltakerne får innsikt i hvordan barbecue og grilling kan brukes i praksis.
– Vi ønsker å rydde opp i begrepene og vise hva barbecue og grilling faktisk er. Mange tror de kan det, men det er stor forskjell på grilling og ekte barbecue, forklarer eier av BBQ-Shop Angela Taliaferro, som selv kommer fra grillstaten Texas i USA.
Autentisk barbeque
For selv om stadig flere nordmenn har fått øynene opp for barbecue – BBQ – er det fortsatt stor forvirring rundt selve ordet. Mange bruker betegnelsen om det som egentlig er tradisjonell grilling.
– Alle sier barbecue i dag, og det står BBQ på mange produkter i matbutikkene. Men det er ikke ekte barbecue, forklarer Angela Taliaferro.
Forskjellen er tydelig, ifølge Whitson:
– Det vi er vant til hjemme i hagen er grilling, med høy varme og kort tilberedningstid. Barbecue handler om det motsatte: lav temperatur over lang tid, gjerne med ved, kull eller pellets. Det er et håndverk som krever kunnskap, råvareforståelse og teknikk.
Satsingen på barbeque og grilling er en naturlig del av utviklingen på UMAMI Arena.
– Vi er veldig glade for å få til et samarbeid med grillmesterne Craig og Angela. Barbeque og grilling er et område i vekst, og dette programmet vil gi både inspirasjon og konkret kompetanse til bransjen, sier direktør for UMAMI Arena, Torill Engelberg.
– Dette er et godt eksempel på hvordan vi ønsker å utvikle programmet videre, med mer spesialisert og relevant faglig innhold for bransjen.
Etterspørselen etter kvalitet øker
Interessen for barbeque og grilling er økende, blant annet som følge av reiser, sosiale medier og internasjonale mattrender. Samtidig har utviklingen i Norge vært langsommere, særlig i restaurantmarkedet.
– Mange oppdager gjerne ekte barbeque og kvalitetsgrilling når de er på ferie, og ønsker det samme hjemme. Det gir en mulighet for restaurantene. Barbeque kan være krevende å få til skikkelig, og det er nettopp derfor det er spennende, sier Whitson.
Også etterspørselen etter riktig utstyr og kunnskap er økende.
– Vi ser at restaurantbransjen i større grad etterspør både riktig utstyr og mer kompetanse. Mange ønsker å jobbe med barbeque og grilling, men mangler både erfaring og utstyr til å få det til i praksis, sier Taliaferro.
Målet med det faglige programmet på UMAMI Arena er ifølge grillkongen klart:
– Vi vil gi folk i bransjen nok kunnskap til at de får lyst til å jobbe videre med dette. Klarer vi det, har vi gjort jobben vår, avslutter Whitson.
