Lær hvordan du kan bruke BBQ til å skape mer smak, effektivisere driften og øke lønnsomheten.
18. februar under UMAMI Arena kan du møt BBQ-ekspertene Craig Whitson og Angela Taliaferro fra BBQ- Shop i flere inspirerende og lærerike sesjoner.
Der smak møter lønnsomhet
Programmet er utviklet spesielt for fagfolk innen servering, restaurant og storkjøkken. Her får du praktiske råd og inspirasjon til hvordan grilling og amerikansk BBQ kan løfte smaksopplevelsen og skape merverdi for virksomheten din.
Torsdag 18. februar i Konkurransekjøkkenet i hall D
11:00-11:30 Introduksjon til Barbecue og Grilling
- Low and slow, hot and fast, indirekte, direkte
- Kull, pellets, ved
- Kjøtt stykker, forpart, bakpart
- Tradisjonelt tilbehør
- Tabber, og feller (eksempler US Youtube oppskrift med norsk kjøtt)
12:00-12:30 Kjøtt
- Stykningsdeler som egner seg til Barbecue and Grilling
- Tid, temperaturer og tilberedning for disse kjøttstykkene
- Dry Rub, Mopping og Glaze, dipping sauser på tallerken (lage egen, kjøpeferdig)
- Ideer for bruk av kjøtt i menyen deres, hovedrett eller en del av en rett
13:00-13:30 Utstyr som kan brukes til Barbecue og Grilling
- Innendørs, utendørs
- Strøm, gas, pellet, ved, kull, kombinasjon
- Rengjøring, vedlikehold, brann sikkerhet
- Opplæring med ansatt
14:00-14:30 Behandling av røykt kjøtt i industrielle kjøkken
- Hvilken stykningsdeler tåler å lages på forhånd
- Nedkjøling
- Vakumering
- Oppvarming i forskjellige utstyr, vannbad, Rational, Micro
- Utstyr som kan brukes og hvordan
- Kjølebokser, isopor bokser, CVAP, vannbad, etc
15:00-15:30 Kjøtt
- Stykkningsdeler som egner seg til Barbecue and Grilling
- Tid, temperaturer og tilberedning for disse kjøttstykkene
- Dry Rub, Mopping og Glaze, dipping sauser på tallerken (lage egen, kjøpeferdig)
- Ideer for bruk av kjøtt i menyen deres, hovedrett eller en del av en rett
