Seks lag med totalt 12 kokker er klare for NM COMMUNITY CATERING på UMAMI Arena. Lagene representerer et tydelig tverrsnitt av begrepet Community Caterings fire hovedområder i daglig drift.
Personalrestaurant, kantine, institusjon og catering.
Det er andre gang at Norske Kokkers Landsforening (NKL) arrangerer NM Community Catering, første gang var i 2020. Community Catering kjennetegnes av store volumer, et høyt stort antall gjester daglig i et segment med intensitet og sterkt søkelys på bærekraftige måltider og variasjon.
Dette er finalelagene som skal konkurrere 18. mars på UMAMI Arena:
Compass-Group Kanalpiren & Compass-Group Verven 4, Stavanger
Kim Iamram og Torbjørn Gundersen
ISS Facility Service ISS Mills og ISS Osl, Oslo
Mathieu Soulergues og Darius Griscenka
Quality Hotel Maritim, Haugesund
Zoran Karan og Kristoffer Gravdal
ISS Facility Services AS, Stavanger
Wattana Plangsuntea og Kamil Radlak
Sykehuskokkene, Universitetssykehuset Nord -Norge, Tromsø
Joakim Friis og Håkon Holmlund
Speiderne, Flamingo cafe i Stavanger og Finnlands ambassade i Oslo
Katarina Myhre Jensen og Silje Isberg Hansen
Juryen ledes av Krister Dahl, Sverige
Når finaledeltagerne serverer sine retter, forventer alle at menyen holder en meget høy konkurransestandard! Derfor er det svært viktig at dommerteamet holder en internasjonal høy standard og har riktig erfaring og bakgrunn. Dommerteamet er satt sammen av 5 erfarne og kompetente kokker, som alle har konkurrert selv eller deltatt som jurymedlem i anerkjente internasjonale konkurranser. NM Community Caterings juryleder er en markant og kjent profil fra Sverige, med mange års konkurranseerfaring, internasjonale juryoppdrag, og er en høyt respektert dommer. Krister Dahl er sertifisert dommer på høyeste nivå i WACS(World Association of Chefs Societies)
Kvalifiseringsoppgaven
Alle lagene har levert denne kvalifiseringsoppgaven, som bestod av 3 hovedelementer med et tydelig fokus på bruk av mindre tradisjonelt protein:
Møtebevertning – 2 varianter moderne, ernæringsmessig «feel-good» møtebevertning
BOWL – 80 % grønt og 20% protein (kjøtt eller fisk)
Hovedelement – 80% grønt/metningsgarnityr og 20% protein (kjøtt eller fisk)
Bowl og Hovedkomponent må til sammen veie minimum 500 g. per. porsjon og skal få plass på et kantinebrett, kalkylen for menyen skal ikke overstige kr. 72,00.
Meny med bilder av alle rettene, samt kalkylen og porsjonsberegning av oppgave 2 og 3, skulle være med i innsendingen av oppgaven.
Norske kokkers landsforening og UMAMI Arena ønsker alle lagene lykke til med forberedelsene og vi gleder oss til å presentere dere for hele bransjen på UMAMI Arena 18. mars.
Foto øverst: Pallen i NM Community Catering 2020: Coor, Equinor Business Center/Forus i Stavanger kom øverst på pallen i NM Community Catering 2020 foran Universitetssykehuset Nord-Norge i Tromsø på andreplass og Scandic Maritim Catering i Haugesund på tredjeplass. Foto: NKL arkiv
